Glutenfri apple cupcakes

Äppel cupcakes med vaniljkräm 

Härliga glutenfria muffins med utsökt vaniljfyllning.

INGREDIENSER

För 12 stora muffins

Muffins:

230 g Finmalna mandlar

100 g kokosmjöl

4 tsk bakpulver

2 dl Sukrin +

1 dl mjukt smör

5 ägg (rumstemperatur)

2 dl grekisk yoghurt (rumstemperatur)

1 äpple

1,5 tsk kanel

Vaniljkräm:

2,5 dl lättmjölk

20 g Sukrin +

2 äggulor

20 g majsstärkelse

eller 1-2 vaniljstänger

Grädde:

2 dl grädde

Sukrin + efter smak

Vaniljkräm:

Koka upp mjölk, Sukrin + och vaniljstänger på låg värme. Dra kastrullen av plattan när mjölkblandningen når kokpunkten.

Vispa ihop äggulor och majsstärkelse i en separat skål och vispa sedan ner det i mjölkblandningen. Lägg tillbaka formen på bakplåten och låt koka upp.

Blandningen tjocknar när den når kokpunkten. Sedan är det klart. Kyl i kylen.

Muffins:

Vispa smör lätt. Tillsätt Sukrin +så småningom, sedan ett ägg i taget. Vispa i grekisk yoghurt . Blanda i en annan skål finmalen mandel, kokosmjöl och bakpulver.

Vänd det torra i det blöta med en spatel. Blanda inte mer än du måste. Tillsätt finhackat äpple och kanel.

Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 180 grader i 20 min. 

Hopsättning:

Vispa vispad grädde och Sukrin + till grädde. Gör ett hål i mitten av varje muffin. Fyll detta med vaniljkräm, ca. en matsked i varje muffin. Låt det rinna lite över

 Garnera med en liten grädde och riva äpplen bra också med toasted mandler 

NÄRINGSINNEHÅLL

Per 100 g  kcal 217 ,protein 8, kolhydrat 7, fett 16 ,fiber 5